020酵母噴霧干燥技術
信息來源：本站 | 發布日期： 2022-07-07 15:57:07 | 瀏覽量：794669
摘要：
酵母的營養價值很高，含有50%氮，它以各種蛋白質形式存在于酵母中，還含有30%碳水化合物、類脂化合物、無機鹽類和B族維生素。
1、從蔗糖蜜中制取食用酵母
概述：酵母是糖蜜中的糖和有機酸發酵制得的。發酵的起點是占百分率小的發酵糖（葡萄糖）。并非各種類型的糖都能用來發酵。但是，在實際發酵過程中，借助于酶的作用，較高級的碳水化合物將轉變為發酵糖。這樣生成的酵母，含有豐富的有機物和礦物鹽，加入有營養的鹽類，即得完全的食品。
流程：甘蔗糖蜜制備時，先用水稀釋，然后在離心分離機中澄清。澄清后，可除去有機物和礦物鹽的沉淀，否則以后將抑制發酵過程。操作時要嚴格保持衛生條件，原料也要滅菌。在發酵進行時，產生過量熱量必須除去，可在發酵槽中，設置冷卻盤管。由通過盤管的冷卻水除去之。發酵過的糖蜜，離開發酵槽并通過空氣分離槽，然后將母液用泵送至離心機。在一系列離心機中連續分離和洗滌，生成酵母乳液。
2、活性酵母（釀酒用）
釀酒酵母含有豐富的維生素。所用的干燥方法類似于前述飼料酵母所用的方法。在噴霧干燥以前，需濃縮到50%的固含量。所得粉體有吸濕性。要用低溫度的冷空氣輸送，包裝時也需密封，粉體可供人食用，作為湯的添加劑。
3、大麥粉（連續釀酒用）
用于制造啤酒的大麥粉是連續制酒工藝中的一個新發展。粉體與水按精確比列混合為大麥汁，加熱使蛋白質沉淀，冷卻，在離心機中除去沉淀，并將澄清的大麥汁送至塔式發酵器中，用噴霧干燥生產大麥粉。
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